ঈদ মানেই আনন্দ, আর সেই আনন্দের বড় একটি অংশ জুড়ে থাকে পরিবারের সঙ্গে বসে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা। উৎসবের এই দিনে টেবিলে যদি থাকে খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি, তাহলে আয়োজন যেন আরও জমে ওঠে। ঘরে বসেই সহজে তৈরি করা যায় মজাদার এই ঐতিহ্যবাহী পদ।

উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি, বাসমতি বা সুগন্ধি চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিরিয়ানি মসলা ১ প্যাকেট, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, পেঁপে বাটা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ও গোলমরিচ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৫-৬টি। প্রয়োজনে কিশমিশ, ঘি ও গুঁড়া দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, টক দই, পেঁপে বাটা, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো সস, সয়াসস ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর মাংস ঢেকে রেখে অন্তত ৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।

অন্যদিকে চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা ও লবণ দিন। এরপর সামান্য তেল দিয়ে চাল ছেড়ে দিন। চাল আধা সেদ্ধ হলে নামিয়ে ছেঁকে নিন।

এরপর একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাংস সমানভাবে বিছিয়ে তার ওপর আধা সেদ্ধ ভাত ছড়িয়ে দিন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কিশমিশ, ঘি ও সামান্য গুঁড়া দুধ ছিটিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো অল্প পানি দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন।

কম আঁচে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। মাংস ও ভাত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি।